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Salada de Salmão Marinado

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 6 pessoas


Ingredientes
 
Pimentões e azeite aromatizado
 
2 pimentões vermelhos cortados em quatro partes
2 pimentões amarelos cortados em quatro partes
½ xícara de chá de azeite de oliva
3 dentes de alho inteiros
 
Salmão marinado
 
400g de Lombo de salmão Frescatto cortado em quatro partes
½ litro de caldo de peixe
3 colheres de sopa de endro picado
½ colher de sopa de tomilho fresco
2 colheres de chá de sal
 
Molho
 
Azeite de oliva aromatizado (ver receita abaixo)
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de mostarda Dijon tradicional
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
 
Finalização

 
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de alcaparras
Folhas tenras (parte interna) de uma alface romana
300g de vagem macarrão ou francesa cozida “al dente”
2 xícaras de chá de tomates-cereja
2 xícaras de chá de grão-de-bico cozidos
Endro a gosto


Modo de Preparo

Pimentões e azeite aromatizado
 
Em uma assadeira, coloque os pimentões vermelhos e amarelos, o azeite de oliva, os dentes de alho e asse por cinco minutos no forno a 180ºC. Em uma peneira, escorra os pimentões, guardando, separadamente, os pimentões e o azeite de oliva que estará aromatizado.
 
Salmão marinado
 
Cozinhe o salmão no caldo de peixe juntamente com o endro, o tomilho e o sal, por cinco minutos. Escorra e reserve.
 
Molho

 
Utilize no molho o azeite de oliva aromatizado do preparo dos pimentões, misturando com ele: o vinagre de arroz, a mostarda Dijon e a pimenta-do-reino. Bata até ficar espesso e reserve.
 
Finalização
 
Faça uma mistura de manteiga derretida e alcaparras e regue o salmão marinado que estava reservado. Em uma saladeira, coloque as folhas tenras da alface (que podem ser picadas) e disponha sobre elas o salmão, os pimentões vermelhos e amarelos, as vagens, os tomates-cereja e o grão-de-bico e regue com o molho. Por cima, arrume o salmão e enfeite com endro. Sirva em seguida.
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