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Salmão ao Molho Ponzu

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
 
Salmão
 
700g de Lombo de Salmão Frescatto
Pele equivalente a porção de Salmão
2 colheres de sopa de molho shoyu
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
Molho Ponzu
 
4 colheres de sopa de molho shoyu
2 colheres de sopa de Saquê Mirim
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de gengibre ralado
Gergelim branco a gosto



Modo de Preparo
 
Salmão
 
Para começar, retire a pele do Lombo de Salmão e reserve. Em uma frigideira aquecida coloque o azeite e grelhe rapidamente o pescado, já temperado com sal e pimenta-do-reino, de todos os lados. Reserve. Tempere a pele com o shoyu e o açúcar e leve para assar em forno
alto, até que fique crocante e caramelizada.
 
Molho Ponzu
 
Misture todos os ingredientes e reserve.
 
Montagem do prato
 
Em um prato fundo coloque o molho, o salmão selado por cima e decore com brotos variados, a pele crocante e um fio de azeite.

Fonte
Porto Frescatto
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