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Salmão com Espaguete de Abobrinha ao Pesto

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
 
Espaguete de Abobrinha
 
150g de abobrinhas cortadas em lâminas finas
1 dente de alho ralado
 
Molho Pesto
 
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de pinhões
1 dente de alho pequeno
3 colheres de sopa de azeite
½ molho de agrião
Sal, pimenta e dill a gosto
 
Salmão
 
700g de Lombo de Salmão Frescatto
2 folhas de endro para decorar
Tomates-cereja assado para acompanhar
Suco e raspas de um limão
Sal, azeite e pimenta a gosto



Modo de Preparo
 
Espaguete de Abobrinha
 
Fatie a abobrinha em lâminas finas e reserve. Doure o alho ralado em um fio de azeite e desligue o fogo. Com a panela ainda quente, acrescente a abobrinha já cortada tipo espaguete e tempere a gosto. Observação: A abobrinha não vai ao fogo! O calor da panela já basta para cozinhá-la!
 
Molho Pesto
 
Bata, em um processador, os pinhões, o queijo parmesão, o alho, as 2 colheres de sopa de azeite, o agrião, uma parte do endro, o vinagre, as raspas e o suco do limão. Se a pasta ficar muito grossa, adicione um pouco de água até obter a consistência desejada. Tempere a gosto e reserve.
 
Salmão
 
Tempere o salmão a gosto e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione um pouco de azeite. Deixe dourar, igualmente, dos dois lados. Em seguida, distribua generosas porções de espaguete em um refratário, disponha os lombos, as folhas de endro e os tomates-cereja. Sirva com algumas fatias de limão para decorar.



Fonte
Real Food
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