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Rolinho Primavera de Camarão

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes

Molho de Amendoim
 
1 xícara de chá de molho hoisin
¼ xícara de manteiga de amendoim lisa
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de amendoim
¼ xícara de água
 
Rolinhos de Camarão
 
400g Camarão Rosa Descascado Eviscerado 26/30 Frescatto
200g de macarrão cabelo de anjo
1 xícara de cenoura ralada em palitos finos
1 xícara de repolho roxo finamente picado
1 xícara de brotos de feijão frescos
10 invólucros redondos de papel de arroz
10 folhas de alface sem a haste
20 folhas de hortelã fresca
½ xícara de folhas de coentro
Sal, azeite e pimenta a gosto


Modo de Preparo

Molho de Amendoim 
 
Misture todos os ingredientes em uma tigela de tamanho médio, mexendo até ficar homogêneo. Adicione mais água se você quiser uma textura mais fina e transfira a mistura para uma tigela, finalizando com amendoim picado.
 
Rolinhos de camarão
 
Em uma panela média, ferva um pouco de água suficiente para cobrir os camarões. Quando começar a ferver, adicione os crustáceos e cozinhe até que o camarão fique rosa e opaco. Escorra e reserve na geladeira.  Enquanto isso, ferva o macarrão, por cerca de 6 minutos, ou até ficar macio, mas não muito mole. Escorra, lave com água fria e leve à geladeira para resfriar. Deixe as folhas de papel de arroz de molho em um recipiente grande com água de 15 a 20 segundos. Remova, uma a uma, sacudindo o excesso de água e colocando-as sobre um pano de prato limpo e umedecido. Fazendo isso, o papel ficará mais maleável para montar os rolinhos.
 
Montagem
 
Distribua uma folha de alface sobre a parte inferior do papel de arroz e sobre ela coloque 2 a 3 colheres de sopa de macarrão, 1 colher de sopa de cenoura, 1 colher de sopa de repolho, e alguns brotos de feijão. Enrole a metade da folha em um cilindro, dobre os lados como se fosse um envelope e acrescente 2 camarões, um pouco de coentro e algumas folhas de hortelã. Continue enrolando o papel bem apertado para selar. Repita o processo com todos os invólucros restantes e sirva, imediatamente, com o molho de amendoim.



Fonte
Jessica Gavin
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