Caldo de Salmão Frescatto ao Pesto

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes

Pesto
 
2 molhos de coentro picados
2 limões médios
2 colheres de sopa de água
Sal e azeite a gosto
 
Caldo
 
700g de Lombo de Salmão Frescatto
2 ½ colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de Molho Tabasco
¼ colher de chá de pimenta-preta moída na hora
1 cebola média cortada
1 cenoura grande descascadas e cortada em cubos
1 talo de aipo grande cortado em pedaços
1 batata grande descascada cortada em cubos
2 xícaras de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite light
1 xícara de leite integral
Sal a gosto
 

Modo de Preparo

Pesto 
 
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e processo até obter uma pasta lisa e homogênea.
  
Caldo
 
Derreta a manteiga em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Adicione a cenoura, o aipo, a batata, um pouco de sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a amolecer. Acrescente o vinho e deixe ferver em fogo alto por 5 minutos, depois diminua até que o líquido reduza pela metade. Misture o leite, volte a ferver, em seguida reduza o fogo para médio e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Tempere o salmão, cortado em cubos, com sal e pimenta e adicione-o à sopa para cozinhar. Retire o caldo do fogo, misture o molho Tabasco, o suco do limão e o creme de leite. Acerte os temperos e sirva em seguida com coentro picado.



Fonte
Chowhound