Bacalhau Crocante com Arroz Italiano

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes

Para o peixe:
1kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado Frescatto
300g de arroz italiano
5 colheres (sopa) de molho pesto
100g de alcaparras
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Crosta:
Em um miniprocessador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obter uma farinha grossa e irregular. Reserve.
Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de manteiga para aquecer. Doure o alho e em seguida adicione os cogumelos na panela. Retire do fogo, adicione a salsa, o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar. 
Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, a manteiga restante e misture bem.

Bacalhau:
Descongele o bacalhau conforme as instruções da embalagem. Tempere os lombos com sal e pimenta a gosto. 
Distribua a pasta de pão sobre os lombos de bacalhau, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que juntem ao peixe para que a crosta fique bem grossa.
Em uma assadeira untada, acomode os lombos lado a lado e leve para assar em forno preaquecido, à 255ºC e asse por 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.
Enquanto isso, cozinhe o arroz italiano conforme as instruções da embalagem. Com ele cozido, junte o molho pesto e as alcaparras e misture para incorporar os sabores. 
Para servir, coloque o arroz por baixo e o bacalhau por cima. Sirva ainda quente.