Risoto de Lula

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
400g de Anéis de Lula Frescatto
350g de arroz arbóreo 
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
3 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 xícara (chá) de rúcula picada
5 dentes de alho picados
1/2 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Descongele as lulas conforme as instruções da embalagem. Reserve.
Em uma panela pequena, junte o caldo de legumes e a água. Deixe ferver, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve.
Esquente uma frigideira antiaderente grande. Adicione o azeite e o alho. Doure por um minuto. Junte a cebola e cozinhe até murchar. 
Adicione o arroz e mexa por um minuto. Junte o vinho e mexa sem parar por mais um minuto.
Salpique as raspas de limão e uma xícara da mistura de caldo e água. Continue mexendo sem parar e adicione mais caldo sempre que o arroz esteja quase secando. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente. 
Junte a lula e deixe cozinhar por mais quatro minutos. 
Retire do fogo e adicione metade do queijo ralado e a salsa. Mexa para incorporar.
Junte a rúcula e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa para unificar os sabores.
Sirva em seguida com queijo parmesão por cima. 

Fonte
Taste