Lombo de Bacalhau em Crosta Crocante com Musseline de Mandioquinha
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
Bacalhau
680g de Lombo de Bacalhau Frescatto
Azeite de oliva
Crosta Crocante
100g de farinha para empanar
Sal, noz-moscada e pimenta a gosto
Musseline de Mandioquinha
250g de Mandioquinha
250ml de creme de leite
250ml de Leite
40ml de azeite
Montagem
1 xícara de vagem cozida
3 colheres de sopa de azeitonas sem caroços pretas picadas
Modo de Preparo
Bacalhau
Sele o bacalhau no azeite rapidamente. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar.
Crosta Crocante
Em uma assadeira coloque a farinha temperada com sal e pimenta, leve ao forno até dourar. Reserve.
Mousseline de Mandioquinha
Lave e descasque as mandioquinhas. Cozinhe em água fervente com sal até que fique macia. Escorra a mandioquinha e passe por um espremedor de batata ou por uma peneira. Misture o creme de leite, leite, sal, pimenta e noz-moscada e leve ao fogo até ferver. Tire do fogo e acrescente aos poucos a mandioquinha amassada, batendo com um mix até obter a consistência de uma musseline. No final acrescente azeite.
Montagem
Coloque no fundo do prato o musseline de mandioquinha, disponha o bacalhau, polvilhe a crosta. Decore com as vagens cozidas e as azeitonas picadas.