Bacalhau Assado com Migas

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes

Bacalhau

600g de Lombo de Bacalhau Dessalgado Frescatto
4 dentes de alho
1 cebola pequena
1 pitada de pimenta
Azeite 

Migas

60g de bacon
300g de espargos verdes
600 ml de caldo de galinha
2 tomates secos
1 fio de azeite
200g de miolo de broa de milho
Vinagre e sal a gosto


Modo de Preparo

Bacalhau

Regue o fundo de um refratário com azeite e adicione a cebola em rodelas e os dentes de alho fatiados. Tempere com sal, ajeite o lombo de bacalhau, salpique uma pitada de pimenta e regue com azeite novamente. Leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos. Durante esse tempo, vá regando o bacalhau com o caldo do azeite. Sirva o bacalhau acompanho das migas.

Migas

Comece retirando a parte mais dura dos espargos, dobrando-os a meio até partirem. Raspe a casca que os envolve, mas mantenha intacta a parte espigada. Depois, aqueça o caldo de galinha e, quando ferver, adicione os espargos. Deixe cozinhar até que fiquem al dente. Depois de cozidos, corte-os em pedaços pequenos e reserve o caldo. Numa frigideira, aqueça o azeite e doure os pedacinhos de bacon. Acrescente o tomate seco e o miolo de broa bem esfarelado. Mexa com uma colher de pau até a broa absorver toda a mistura. Junte os espargos e vá adicionando o caldo até que a mistura fique encorpada. Finaliza com um pouco de vinagre e sirva o bacalhau sobre as migas.



Fonte
Nárwen’s Cuisine