Vieiras Grelhadas com Batatas, Repolho e Passas Douradas

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
 
400g de Vieiras Frescatto
4 batatas grandes
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho fresco
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
2 colheres de sopa de passas douradas
1 colher de chá de pimenta branca moída na hora
6 colheres de manteiga sem sal
3 xícaras de repolho cortado
½ xícara de cidra de maçã
½ xícara de vinho branco
½ xícara maçãs cortadas à julienne
Sal, azeite e pimenta-preta a gosto


Modo de Preparo
 
Em uma panela média, disponha as batatas cortadas em rodelas e acrescente o raminho de tomilho, as folhas de louro, um pouco de sal e pimenta e água fria, suficiente para cobri-las. Cozinhe até que fiquem al dente e reserve. Misture as passas e a cidra em uma tigela pequena para apurar o sabor por cerca de 15 minutos. Tempere as vieiras com sal e pimenta. Para dourá-las aqueça um pouco de azeite e adicione pequenas porções. Em seguida transfira uma a uma para um prato forrado com papel toalha. Quando todas estiverem grelhadas, cubra com uma folha de alumínio para mantê-las aquecidas. Aqueça um pouco de azeite em uma panela, adicione o repolho mexendo bem até que ele comece a murchar. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, de 2 a 3 minutos. Adicione as batatas e as passas com cidra. Deixe o líquido ferver e à medida que o molho engrossar, misture a manteiga aos poucos, mexendo bem. Adicione as folhas de tomilho picadas, a maçã à julienne e tempere com sal e pimenta a gosto. Para servir, forre o prato com um pouco da mistura de repolho com batatas, juntamente com um pouco do molho sobre cada uma delas. Em seguida, distribua as vieiras e finalize com um fio de azeite.


Fonte
Emeril Lagasse