Doure bem as cebolas picadas. Em seguida, adicione 1 litro de água e deixe ferver. Aproveite para cozinhar os lombos de bacalhau por 8 minutos nessa água. Reserve o bacalhau e coe e reserve o caldo. Em outra panela, coloque um fio de azeite e o arroz e deixe dourar, mexendo bem. Depois de dourar a arroz, adicione o caldo de cebola, tampe e deixe cozinhar. Quando os lombos de bacalhau já estiverem frios, retire a pele e as espinhas. Aqueça uma panela, coloque o azeite, o alho e os pimentões e refogue até o alho estar dourado. Acrescente o tomate pelado e vá destruindo-o enquanto refoga. Acerte o sal e a pimenta e coloque a folha de louro. Coloque o bacalhau, mexa, desligue o fogo, tampe a panela e reserve. Só misture ao arroz na hora de servir, colocando mais azeite a gosto.