Caldeirada de Frutos do Mar
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes
Caldeirada
800 gramas de Camarão Cinza Frescatto
800 gramas de Tentáculo de Polvo Frescatto (cozinhar e picar)
2 cebolas picadas
1 lata de tomate passado pela peneira
1 pimentão amarelo cortado em cubo
1 pimentão vermelho cortado em cubo
1 xícara de aipo picado
3 dentes de alho picados
1 ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de coentro
4 colheres (sopa) de salsa e cebolinha
2 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça picada
½ litro de leite de coco
Sal a gosto
Caldo
800 gramas de Anel de Lula Frescatto
800 gramas de Camarão Cinza Descascado 91/110
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola inteira
100 gramas de alho-poró em rodelas
3 grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
1 galho de tomilho
1 galho de alecrim
1 cravo da Índia
1 ½ litro de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo
Calderada
Tempere os pescados com o suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Tampe e deixe marinando por meia hora. Reserve. Coloque o azeite de oliva numa panela grande, junte o alho e a cebola e mexa por 3 minutos. Junte os pimentões, o tomate, o aipo e a pimenta dedo-de-moça. Mexa até os legumes ficarem macios. Acrescente o caldo reservado e os pescados marinados. Ferva por 5 minutos. Acrescente o leite de coco e o coentro. Verifique o sal e corrija-o se necessário. Sirva com arroz branco.
Caldo
No azeite de oliva, refogue a cenoura, a cebola e o alho-poró. Junte os camarões, as lulas e a água, ferva por 20 minutos e retire a espuma que se forma. Passe por uma peneira, retire as lulas e os camarões e reserve o caldo.