Rondelli de Salmão

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
700g de Filé de Salmão Frescatto 
1 maço e 1/2 de acelga
870g de ricota
80g de pinoli 
670g de folhas de massa para lasanha (15cmx30cm)
3 colheres e ½ (sopa) de azeite
650g de cream cheese
2 limões (1 ralado e 1 dividido em 8 partes)
Salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Descongele o filé de salmão conforme as instruções da embalagem. 
Retire a pele do peixe com uma faca. Corte o salmão em pedaços de 2cm. 
Retire o caule da acelga e corte em pedaços de 1cm. Pique 2 folhas e guarde o resto. 
Cozinhe os caules de 1cm em uma panela com água e sal por três minutos. Adicione as folhas picadas e cozinhe por mais 2 minutos. Escorra a água e transfira a acelga para uma tigela com água gelada.
Preaqueça o forno a 200ºC. Junte a acelga, o cream cheese, os pinolis e o salmão em uma tigela grande com sal e pimenta-do-reino.
Ferva um litro de água em uma panela e mergulhe as folhas de lasanha, uma a uma, por um minuto. Retire a massa e deixe descansar em uma superfície lisa.
Pincele as folhas de lasanha com azeite em cada lado. 
Espalhe a mistura de Salmão em cada uma das folhas e enrole.
Repita o processo até acabarem as folhas de lasanha.
Corte cada rolinho de massa ao meio e coloque-os em uma assadeira untada. 
Adicione o creme restante por cima e entre os rolinhos. Salpique as raspas e os pedaços de limão.
Coloque no forno por 25 minutos ou até o topo dos rolinhos ficarem dourados. 
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e adicione os pinolis, deixe-os dourar em fogo baixo.
Retire a massa do forno e salpique com salsinha e os pinolis.
Sirva em seguida.