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Lombo de Bacalhau em Crosta Crocante com Musseline de Mandioquinha

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes
 
Bacalhau

680g de Lombo de Bacalhau Frescatto
Azeite de oliva

Crosta Crocante

100g de farinha para empanar
Sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Musseline de Mandioquinha

250g de Mandioquinha 
250ml de creme de leite
250ml de Leite 
40ml de azeite  
 
Montagem

1 xícara de vagem cozida
3 colheres de sopa de azeitonas sem caroços pretas picadas
 
 
 
 



Modo de Preparo

Bacalhau
 
Sele o bacalhau no azeite rapidamente. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar.  
 
Crosta Crocante
 
Em uma assadeira coloque a farinha temperada com sal e pimenta, leve ao forno até dourar. Reserve. 
 
Mousseline de Mandioquinha
 
Lave e descasque as mandioquinhas. Cozinhe em água fervente com sal até que fique macia. Escorra a mandioquinha e passe por um espremedor de batata ou por uma peneira. Misture o creme de leite, leite, sal, pimenta e noz-moscada e leve ao fogo até ferver. Tire do fogo e acrescente aos poucos a mandioquinha amassada, batendo com um mix até obter a consistência de uma musseline. No final acrescente azeite.

Montagem
 
Coloque no fundo do prato o musseline de mandioquinha, disponha o bacalhau, polvilhe a crosta. Decore com as vagens cozidas e as azeitonas picadas.

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